http://moderndaymoms.com/chocolate-caramel-tart/
Ingredients
1 1/4 cups all-purpose flour
1/4 cup unsweetened cocoa powder
16 Tbs. (2 sticks) unsalted butter, cut into pieces
1/2 cup plus 1 Tbs. confectioners’ sugar
1 egg yolk
1 tsp. vanilla extract
1/2 cup water
2 cups granulated sugar
1/4 cup light corn syrup
2 cups plus 2 Tbs. heavy cream
10 oz. semisweet chocolate, chopped
Fleur de sel for garnish
Sift together the flour and cocoa powder into a bowl. Set aside.
In the bowl of an electric mixer fitted with the flat beater, beat together 8 Tbs. (1 stick) of the butter, the confectioners’ sugar, egg yolk and vanilla until just smooth and creamy. Add the flour mixture and beat until a dough forms. Do not overwork. Transfer the dough to a work surface, shape into a rectangle and wrap with plastic wrap. Refrigerate for at least 1 hour or up to overnight.
Remove the dough from the refrigerator. On a lightly floured work surface, roll out the dough into a 13-by-10-inch rectangle. Transfer to an 11-by-8-inch tart pan with a removable bottom. Press the dough into the bottom and up the sides of the pan. Cut off any overhanging dough and prick the dough in several places with a fork. Refrigerate for at least 30 minutes or up to 1 hour.
Preheat an oven to 350°F.
Line the dough with parchment paper and fill with pie weights. Bake until the sides are cooked through and the base is almost cooked through and slightly flaky, 25 to 30 minutes. Remove the pie weights and parchment and continue to cook until the base is dry and set, about 8 minutes. Transfer the pan to a wire rack and let cool.
In a saucepan over medium-high heat, combine the water, granulated sugar and corn syrup. Cook, stirring occasionally, until the sugar turns into a deep amber-colored caramel, about 10 minutes. Remove from the heat and, very carefully and slowly, pour in 1/2 cup plus 2 Tbs. of the cream (the mixture will spatter). Add the remaining 8 Tbs. (1 stick) butter, 1 piece at a time, stirring until smooth. Pour the caramel filling into the cooled tart shell and let cool, then refrigerate until firmly set, at least 30 minutes.
Put the chocolate in a heatproof bowl. In a small saucepan over medium-high heat, bring the remaining 1 1/2 cups cream to a boil and pour it over the chocolate. Let stand for 2 minutes, then whisk until smooth. Pour the chocolate ganache over the caramel and refrigerate until set, at least 30 minutes. Remove the tart from the refrigerator 10 minutes before serving. Garnish with fleur de sel. Serves 8.
Tart pan variations: This tart can just as easily be made in a 9-inch round tart pan. Or, if you are feeling adventurous, make tartlets by dividing the crust, caramel filling and ganache among six 4 1/2-inch round tartlet pans with removable bottoms.
Torta di Cioccolato e Caramello
Ingredienti
1 1/4 tazze di farina
1/4 tazza di cacao in polvere non zuccherato
16 cucchiai. (2 bastoni) burro non salato, tagliato a pezzi
1/2 tazza più 1 cucchiaio. zucchero a velo
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 tazza di acqua
2 tazze di zucchero semolato
1/4 tazza di sciroppo di mais chiaro
2 tazze più 2 cucchiai di panna
30 grammi cioccolato semidolce, tagliato
Fleur de sel per guarnire
Setacciate insieme la farina e il cacao in polvere in una ciotola. Mettere da parte.
Nella ciotola di un mixer elettrico dotato di una frusta piatta, sbattere insieme 8 cucchiai. (1 bastone) di burro, lo zucchero a velo, il tuorlo d'uovo e la vaniglia fino a quando diventa liscio e cremoso. Aggiungete la farina e sbattete fino ad ottenere una pasta. Non lavorate eccessivamente. Trasferire la pasta ad un piano di lavoro, formate un rettangolo e avvolgere con pellicola trasparente. Mettete in frigo per almeno 1 ora o fino a notte.
Rimuovere la pasta dal frigorifero. Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendete la pasta in un rettangolo di 30 per 25 cm. Trasferite in una teglia di 25 per 20 cm da crostata con il fondo rimovibile. Pressare la pasta sul fondo e sui lati della teglia. Tagliare la pasta a sovrastante e forare la pasta in più punti con una forchetta. Mettete in frigo per almeno 30 minuti o fino a 1 ora.
Preriscaldare il forno a 180 ° C.
Foderate la pasta con carta da forno e riempire con dei pesi a torta. Cuocere fino a quando i lati sono cotti e la base è quasi cotta e un po traballante, 25 a 30 minuti. Rimuovere i pesi a torta e la pergamena e continuare a cuocere fino a quando la base è asciutta e ferma, circa 8 minuti. Trasferire la teglia su una gratella e lasciate raffreddare.
In una casseruola a fuoco medio-alto, unire lo zucchero semolato, l'acqua e lo sciroppo di mais. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si trasforma in un profondo colore ambrato caramello, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e, con molta attenzione e lentamente, versare 1/2 tazza più 2 cucchiai della crema (la miscela schizzerà). Aggiungere il restante 8 cucchiai (1 bastone) di burro, 1 pezzo alla volta, mescolando fino a che diventa liscio. Versate il caramello di riempimento nel guscio torta raffreddato e lasciate raffreddare, poi conservare in frigorifero fino a quando diventa un solido appoggio, almeno 30 minuti.
Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore. In una piccola casseruola a fuoco medio-alto, portare la crema restante 1 1/2 tazze ad ebollizione e versare sopra il cioccolato. Lasciate riposare per 2 minuti, poi frullare fino a che diventa liscio. Versare la ganache al cioccolato sopra il caramello e conservare in frigorifero fino a che si stabilizza, almeno 30 minuti. Togliere la torta dal frigorifero 10 minuti prima di servire. Guarnire con fleur de sel. Serve 8 persone.
Variazioni vaschetta acida: questa torta si può altrettanto facilmente essere fatto in un 9 pollici teglia rotonda crostata. Oppure, se vi sentite avventurosi, fare tartine dividendo la crosta, ripieno di caramello e ganache tra sei 4 teglie 1/2-inch tortine rotonde con fondelli smontabili.
Ingredients
1 1/4 cups all-purpose flour
1/4 cup unsweetened cocoa powder
16 Tbs. (2 sticks) unsalted butter, cut into pieces
1/2 cup plus 1 Tbs. confectioners’ sugar
1 egg yolk
1 tsp. vanilla extract
1/2 cup water
2 cups granulated sugar
1/4 cup light corn syrup
2 cups plus 2 Tbs. heavy cream
10 oz. semisweet chocolate, chopped
Fleur de sel for garnish
Sift together the flour and cocoa powder into a bowl. Set aside.
In the bowl of an electric mixer fitted with the flat beater, beat together 8 Tbs. (1 stick) of the butter, the confectioners’ sugar, egg yolk and vanilla until just smooth and creamy. Add the flour mixture and beat until a dough forms. Do not overwork. Transfer the dough to a work surface, shape into a rectangle and wrap with plastic wrap. Refrigerate for at least 1 hour or up to overnight.
Remove the dough from the refrigerator. On a lightly floured work surface, roll out the dough into a 13-by-10-inch rectangle. Transfer to an 11-by-8-inch tart pan with a removable bottom. Press the dough into the bottom and up the sides of the pan. Cut off any overhanging dough and prick the dough in several places with a fork. Refrigerate for at least 30 minutes or up to 1 hour.
Preheat an oven to 350°F.
Line the dough with parchment paper and fill with pie weights. Bake until the sides are cooked through and the base is almost cooked through and slightly flaky, 25 to 30 minutes. Remove the pie weights and parchment and continue to cook until the base is dry and set, about 8 minutes. Transfer the pan to a wire rack and let cool.
In a saucepan over medium-high heat, combine the water, granulated sugar and corn syrup. Cook, stirring occasionally, until the sugar turns into a deep amber-colored caramel, about 10 minutes. Remove from the heat and, very carefully and slowly, pour in 1/2 cup plus 2 Tbs. of the cream (the mixture will spatter). Add the remaining 8 Tbs. (1 stick) butter, 1 piece at a time, stirring until smooth. Pour the caramel filling into the cooled tart shell and let cool, then refrigerate until firmly set, at least 30 minutes.
Put the chocolate in a heatproof bowl. In a small saucepan over medium-high heat, bring the remaining 1 1/2 cups cream to a boil and pour it over the chocolate. Let stand for 2 minutes, then whisk until smooth. Pour the chocolate ganache over the caramel and refrigerate until set, at least 30 minutes. Remove the tart from the refrigerator 10 minutes before serving. Garnish with fleur de sel. Serves 8.
Tart pan variations: This tart can just as easily be made in a 9-inch round tart pan. Or, if you are feeling adventurous, make tartlets by dividing the crust, caramel filling and ganache among six 4 1/2-inch round tartlet pans with removable bottoms.
Torta di Cioccolato e Caramello
Ingredienti
1 1/4 tazze di farina
1/4 tazza di cacao in polvere non zuccherato
16 cucchiai. (2 bastoni) burro non salato, tagliato a pezzi
1/2 tazza più 1 cucchiaio. zucchero a velo
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 tazza di acqua
2 tazze di zucchero semolato
1/4 tazza di sciroppo di mais chiaro
2 tazze più 2 cucchiai di panna
30 grammi cioccolato semidolce, tagliato
Fleur de sel per guarnire
Setacciate insieme la farina e il cacao in polvere in una ciotola. Mettere da parte.
Nella ciotola di un mixer elettrico dotato di una frusta piatta, sbattere insieme 8 cucchiai. (1 bastone) di burro, lo zucchero a velo, il tuorlo d'uovo e la vaniglia fino a quando diventa liscio e cremoso. Aggiungete la farina e sbattete fino ad ottenere una pasta. Non lavorate eccessivamente. Trasferire la pasta ad un piano di lavoro, formate un rettangolo e avvolgere con pellicola trasparente. Mettete in frigo per almeno 1 ora o fino a notte.
Rimuovere la pasta dal frigorifero. Su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendete la pasta in un rettangolo di 30 per 25 cm. Trasferite in una teglia di 25 per 20 cm da crostata con il fondo rimovibile. Pressare la pasta sul fondo e sui lati della teglia. Tagliare la pasta a sovrastante e forare la pasta in più punti con una forchetta. Mettete in frigo per almeno 30 minuti o fino a 1 ora.
Preriscaldare il forno a 180 ° C.
Foderate la pasta con carta da forno e riempire con dei pesi a torta. Cuocere fino a quando i lati sono cotti e la base è quasi cotta e un po traballante, 25 a 30 minuti. Rimuovere i pesi a torta e la pergamena e continuare a cuocere fino a quando la base è asciutta e ferma, circa 8 minuti. Trasferire la teglia su una gratella e lasciate raffreddare.
In una casseruola a fuoco medio-alto, unire lo zucchero semolato, l'acqua e lo sciroppo di mais. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si trasforma in un profondo colore ambrato caramello, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e, con molta attenzione e lentamente, versare 1/2 tazza più 2 cucchiai della crema (la miscela schizzerà). Aggiungere il restante 8 cucchiai (1 bastone) di burro, 1 pezzo alla volta, mescolando fino a che diventa liscio. Versate il caramello di riempimento nel guscio torta raffreddato e lasciate raffreddare, poi conservare in frigorifero fino a quando diventa un solido appoggio, almeno 30 minuti.
Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore. In una piccola casseruola a fuoco medio-alto, portare la crema restante 1 1/2 tazze ad ebollizione e versare sopra il cioccolato. Lasciate riposare per 2 minuti, poi frullare fino a che diventa liscio. Versare la ganache al cioccolato sopra il caramello e conservare in frigorifero fino a che si stabilizza, almeno 30 minuti. Togliere la torta dal frigorifero 10 minuti prima di servire. Guarnire con fleur de sel. Serve 8 persone.
Variazioni vaschetta acida: questa torta si può altrettanto facilmente essere fatto in un 9 pollici teglia rotonda crostata. Oppure, se vi sentite avventurosi, fare tartine dividendo la crosta, ripieno di caramello e ganache tra sei 4 teglie 1/2-inch tortine rotonde con fondelli smontabili.
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