Impasti di base

Pasta frolla
500 gr farina 00

250 gr zucchero

250 gr burro

2 uova intere

1 buccia limone

1 pizzico di sale

un cucchiaino di lievito per dolci

Questo impasto può essere utilizzato da tenere in frigorifero per circa mezz'ora o può essere lavorato subito.

Ideale per crostate, biscotti, dolci ripieni.

Pasta frolla alle mandorle

200 gr farina

120 gr burro

70 gr zucchero a velo

25 gr di mandorle polverizzate

1 uovo

pizzico di sale

 

Questa pasta, una volta preparata, si conserva 5 giorni in frigorifero.

Pasta sfoglia

500 gr farina 00

75 gr di burro + 400 gr

25 cl acqua

10 gr sale

Pasta Brisé
500 gr di farina 00
250 gr di burro morbido
80 gr d'acqua fredda
sale q.b.

Lavorare insieme la farina e il burro freddo e aggiungere poco a poco l'acqua e il sale fino a creare un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 min prima di utilizzarlo.
La pasta brisé è un'ottima base per quiche, torte rustiche, crostate di verdure.
In Francia, la pasta brisé viene utilizzata anche per le preparazioni dolci, con l'aggiunta di zucchero.

Pasta sablè
200 gr farina

100 gr burro molto freddo a dadini

2 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaio di acqua molto fredda

Da tenere in frigorifero per circa 2 ore.

Ideale per torte e tartellette. Importantissimo lavorare molto velocemente l'impasto con le dita e utilizzare un burro molto freddo (l'impasto iniziale prima dell'aggiunta dell'acqua fredda sarà simile al pangrattato).

Pasta sucrèe

200 gr farina

100 gr burro molto freddo

1 cucchiaio e mezzo di zucchero a velo

2 tuorli

Pasta choux (per bignè)
120 gr di farina 00

80 gr burro

4 uova intere

10 cl latte

10 cl acqua

10 gr zucchero

pizzico di sale

Crema della nonna o al limone
500 gr di latte
100 gr di zucchero
2 uova
2 cucchiai di farina
scorza di un limone grattuggiata

Unite zucchero e uova e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata, e a poco a poco il latte freddo. Mettete sul fuoco e iniziate a mescolare. Unite la scorza del limone. Portate a ebollizione, continuando a mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata
Quando la crema si sarà addensata, è pronta per essere mangiata magari con fragole fresche o per farcire torte di frolla o di pan di spagna.


Crema al cioccolato
500 gr di latte
100 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di farina

Unite zucchero e uova e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata, e a poco a poco il latte freddo. Mettete sul fuoco e iniziate a mescolare. Unite il cacao e la vanillina. Portate a ebollizione, continuando a mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata.
Ottima per farcire torte di compleanno.


Besciamella
80 gr burro

80 gr farina
1/2 lt latte
noce moscata (a piacere)

Lasciare fondere il burro, togliere dal fuoco e aggiungere la farina.
Amalgamare e aggiungere il latte bollente, rimettere sul fuoco e mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata.


Crema Pasticcera

500 ml latte freddo

100 g zucchero

50 g farina

4 tuorli

1 bustina di vanillina

buccia di limone

Unite zucchero e tuorli e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata, e a poco a poco il latte freddo. Mettete sul fuoco e iniziate a mescolare. Unite la buccia di limone e la vanillina. Portate a ebollizione, continuando a mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata.

Salsa al cioccolato
150 gr di cioccolato fondente
100 gr di latte intero
20 gr di burro
1 bustina di vanillina

In un pentolino, sciogliere il cioccolato, assieme al burro, al latte e alla vanillina, per 5 minuti.
Deve risultare una salsa densa e liscia, ottima per guarnire gelati, torte, panna cotta e frutta fresca.


Salsa di fragole
300 gr di fragole fresche
150 gr di zucchero
succo di un limone

Frullare le fragole e versare il composto in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone e far cuocere per 5 minuti. La salsa deve avere una consistenza sciropposa...
Salsa ottima per accompagnare gelati, meringhe, semifreddi.


Pane comune
1 kg farina 00
1 cubetto lievito
sale q.b.
acqua tiepida

Lasciare lievitare l'impasto per circa 3 ore.


Pasta per pizza o focaccia
500 gr farina 00
150 ml acqua
150 ml latte tiepido
1 cubetto lievito di birra
olio q.b.
sale q.b.

Lasciare lievitare l'impasto per circa 2 ore prima di stenderlo.
Il medesimo impasto può essere utilizzato per diverse tipologie di focacce, in base al condimento scelto.


Pasta al vino
500 gr di farina 0
200 gr di vino bianco secco
100 gr d'olio
sale q.b.

Questo impasto indicato per torte salate, tartellette, crostatine, non ha bisogno di lievitazione.
Come per la pasta brisé, 15 minuti in frigorifero, prima dell'utilizzo.


Pan Brioche di Angie
550 gr di farina (250 di farina manitoba o di Kamut e 300 di farina 00)
250 gr di latte tiepido
60 gr di olio d'oliva
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo
1 cubetto di lievito di birra in panetto

Impastare insieme tutti gli ingredienti: io comincio dalla farina, a cui aggiungo il lievito sciolto nel latte tiepido, proseguo con l'olio d'oliva, l'uovo, il sale e lo zucchero.
Impasto bene fino ad ottenere un composto elastico e liscio.
Lo lascio lievitare in una terrina coperta da un canovaccio per 2 o 3 ore.
A queso punto è pronto per essere lavorato a nostro piacere.