La valerianella, detta anche dolcetta o valeriana, è una essenza che nasce spontaneamente in Italia ed è generalmente coltivata per le foglie che vengono consumate crude, in insalata.
E' ricca di sali minerali e vitamine e come indica il suo stesso nome, la dolcina è una delle insalate primaverili più gustose e prelibate. Chiamata comunemente anche dolcetta o soncino, la valerianella (Valerianella locusta, la più diffusa) è simile nel nome e nella forma alla più nota ed utilizzata valeriana, è della famiglia delle Valerianacee e se ne conoscono diverse varietà, sedici delle quali sono diffuse in Italia.
La valerianella viene consumata fresca in insalata per l'alto contenuto di sali minerali e vitamine.
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